如果你住在巴黎,只要你有吃货都具备的一双发现美的眼睛、嗅觉灵敏的鼻子和一张吃货专属的“大嘴”,想找到好吃的巧克力绝对不是件难事儿。
当然,巧克力店比比皆是,称得上“艺术”的毕竟有限,下面这十二家巧克力艺术工坊却是名副其实的、可以分分钟秒杀你的味觉的艺术工坊。
之所以把巧克力说成“艺术”,一定是有“设计师”这个职业存在的。
Patrick Roger
此人1994年在世界巧克力大赛上一举夺冠,并且在2000年法国最棒的甜点师大奖赛上夺得头筹,毫无疑问,Patrick Roger 称得上是法国最著名的、最受人尊重的甜点师之一,他同时也是一位“雕塑家”,只不过他手里用作雕塑的原材料换成了巧克力面糊,然后把杏仁、榛子、焦糖等和巧克力面糊很好的混合在一起,极力发挥每样食材的独特魅力,最后展现在你面前的巧克力成品就都成了一个个精美的艺术品了。
在他的巧克力工坊卖得最好的前三名分别是(此处用原文,下同):
---L'Instinct (praliné amandes et noisettes)
---l'Amazone (caramel semi-liquide au citron vert)
---les orangettes Corsica
有人问Patrick Roger最喜欢自己的哪个作品,他回答说:“在所有这些巧克力“雕塑”里面,每一样我都喜欢。”
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Jacques Genin
Jacques Genin 称自己是“巧克力铸造工”,他在巧克力领域绝对是个自学成才的天才,他同时也制作甜点,焦糖制品,糖果,他之所以被众人熟知是因为很多年前他就为巴黎和外省的一百多家餐馆提供甜品,其中不乏星级酒店。他制作的巧克力成品使用的原材料都是高质量的、新鲜的,所以酸甜适度,口感顺滑。
在他的巧克力工坊卖得最好的前三名分别是:
---chocolat à la menthe,
---les pralinés,
---les différentes ganaches (dont la nature).
Jacques Genin最喜欢的自己的作品是他创作的第一个作品:le chocolat à la menthe.
在这里还有个小插曲,英国滚石乐队的成员之一Mick Jagger 说,只要他来巴黎,一定会去Jacques Genin的店里买一盒一公斤装的le chocolat à la menthe.
相关信息: http://jacquesgenin.fr
La Manufacture de chocolat d'Alain Ducasse
这家店是由大厨Alaine Ducasse 和甜点师Nicolas Berger共同创建的。这家店的特点是用传统工艺、纯手工的方式制作巧克力,除了糖果,巧克力等,用于涂抹在面包上的巧克力杏仁榛子酱也是他家的特产。
这家店的销售前三名:
---coffret découverte,
---tablettes pure origine,
---tablette mendiant
Nicolas Berger最喜欢的作品:
la tablette tradition Pérou non-conché
相关信息:
www.lechocolat-alainducasse.com
Pierre Marcolini
Pièrre Marcolini 是一位在甜品届有着很高声望的比利时人。他把比利时巧克力的精华在法国发扬光大,在巴黎的甜品届已经辗转20多年,曾经获得过1995年世界甜品大赛的冠军,2000年欧洲区的第一名。
Pièrre Marcolini巧克力工坊销售前三名:
---Malline Découverte,
--/Tablette Five O'Clock
---les Palets Fins
他本人最喜欢的自己的作品:
Les ganaches de chocolat noir Grands Crus avec des fèves d'origines différentes.
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Jean-Paul Hévin
Jean-Paul Hervé 在1986年曾经获得法国甜品、糖果大师一等奖,他从来没有停止过对巧克力的创作,在他所有的作品里面,经常会有根据一个主题而创作出的一个系列的作品,从巧克力的口感来说,无论是入口即化的还是口感爽脆的,你总会找到自己喜欢的产品。
三款最畅销产品:
---tablette de chocolat noir Grand Cru et Exception,
---tablette de chocolat lait,
---macaron amer.
Jean-Paul Hévin的最爱 :
全球所有19家门店销售的产品(包括巴黎、日本、香港、中国和台湾)都是我的最爱。
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Maison Chaudun
这家巧克力工坊是由Gaston Lenôtre 和 Robert Linxe共同创建。在1986年创建自己的门店之前,他们经历了很长一段时间的低潮,但是自从开了自己的甜品店,很快地这家店就成了巧克力爱好者的天堂。1991年,他们又把自己的巧克力工坊开到了日本,成为了在日本开设巧克力门店的法国最早的一批甜点师。2015年,时任糕点师Michel Chaudun即将退休,曾经在 la Maison du Chocolat 担任糕点师的 Gilles Marchal 继任。他同样也是巧克力界的一代宗师,他的作品一如即往地受到了大众的喜爱。
销售前三名产品:
---Pavés
---orangettes à demie-chocolatées
---Cameta (rochers lait et noir)
Gilles Marchal 最喜欢的自己的作品:
Un bonbon chocolat noir à l'infusion de citronnelle fraîche.
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Chapon Chocolatier
从少年时代开始,Patrice Chapon 就对巧克力充满了热爱和激情。他最初是售卖巧克力,
2001年,他开了属于自己的巧克力店。两年以后,他的 ganache au café 在参选巴黎市相关竞赛的时候得了大奖。自从2012年,在 Chelles 开了巧克力实验室,他的作品更是不断创新,更上一层楼。
Chapon 销售前三名:
---Le dôme fondant au sel,
---les agates
---la tablette 100%.
Patrice Chapon的最爱:
La tablette chocolat Chuao
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La Maison du chocolat
la Maison du chocolat 是1977年由 Robert Linxe 创建,至今,很多当年的巧克力经典款都得到了很好的保存和传承。2012年,本店的巧克力制作人Nicolas Cloiseau 入选法国最棒的糕点师之一。他创作的一系列作品已经成为人们在选择巧克力制品时不得不考虑的选项。他的作品已经名扬海外,包括美国、日本、科威特、阿联酋以及邻国英国等。
销售前三名产品:
---Caracas (ganache au chocolat noir corsé),
---Quito (ganache au chocolat noir ami amer)
---Traviata (praliné amandes noisettes aux éclats d'amandes torréfiées et caramélisées).
Nicolas Cloiseau最喜欢的作品:
ganache noir de cassis et les gourmandises (bâtonnets enrobés de chocolat).
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Gilles Cresno
这位年轻的巧克力艺术家出生在巴黎的郊区,最初是一位纯粹的金银首饰制作人。四年以前,他成功进入法国巧克力界前12名名人榜单,如今四年过去,他创作的巧克力产品已经深入人心。
销售前三名产品:
---chocolat fruits de la passion,
---praliné noisette,
---ganache araguani
Gilles Cresno 最喜欢的作品:
每个系列的作品都很喜欢。
相关信息:
www.gilles-cresno-chocolatier.com
A la mère de famille
这家巧克力工坊成立于1761年,是巴黎成立最早的巧克力糖果工坊。
2000年时,Dolfi 家族推举他们多才多艺的
Julien Merceron 为这家巧克力工坊的新的继承人。据说他们店的产品无论是为大人还是为孩子都会带来好运。
销售前三名产品:
---bonbons de chocolat,
---marrons glacés
---macaron
Julien Merceron 最喜欢的产品:
为复活节特质的巧克力产品:La poule mouillée géante ,因为保存时间长,可以在橱窗里摆放一个星期。(本产品翻译成中文叫“大号的落汤鸡”)
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Manufacture Cluizel
这家甜品店最初是由Michel Cluizel 于1947年一手创建的,如今这家家庭式甜品工坊在法国巧克力界非常有名望。“Cluizel"这个品牌如今已经是巧克力的高品质的代名词。
销售前三名产品:
---tablette grand noir 85% de cacao,
---demi-rondelle d'orange confites enrobée de chocolat noir 72%,
---pâte à tartiner au praliné 78%.
如今的掌门人Catherine Cluizel最欣赏的本门店产品:
Theobroma lait (praliné amandes et noisettes avec grué de cacao enrobé de chocolat lait 39%)
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Pierre Hermé
在最近一次世界五十家最棒的甜品店排名中, Pierre Hermé 当仁不让地获得了冠军的称号,同时也成为了巧克力行业最具知名度的人。这位生于科尔玛的著名糕点师从14岁开始接触糕点,24岁已经是糕点主厨,曾经分别担任Fauchon 和 Ladurée 的首席糕点师,之后创建了以自己的名字命名的品牌店。
Pièrre Herme 以创意夹心口味的马卡龙著称,其中最著名的是混合玫瑰、荔枝和覆盆子的“伊斯法罕(法语:Ispahan)”口味。他坚持甜品的极简风格,要“像使用盐一样使用糖,即通过调味来赋予糕点细致独特的风味”。这种对糕点的执着和热爱,为他带来了无数声誉,《时尚 》杂志称赞他是“甜品界的毕加索”,«巴黎竞赛报»称赞他是“先锋糕点师和味觉魔术师”,«纽约时报»更称他为“厨房里的皇帝”。
三款销量最好的产品:
---Les tablettes,
---les carrés de dégustation
---les réinterprétations chocolat des associations iconiques de la Maison.
大师最喜欢的作品:下一次的创作。
相关信息:
http://www.lexpress.fr/styles/saveurs/les-dix-meilleurs-chocolatiers-de-paris_1611186.html
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