法语人按：1月20日，保罗·博古斯（Paul Bocuse），这位当今法式西餐界公认的厨艺泰斗离开了人世。

米其林三星大厨、美食的守护神、美食教皇、“烹饪界的戴高乐”……属于他的名誉数不胜数，世人皆知。然而，我们沐浴在他的光芒之下，往往忽略这位厨界领军人物还有很多鲜为人知的侧面。其实，一代厨神有很多和我们想象中不一样的风采。

下面，我们就一起来看看保罗·博古斯的“七种隐藏身份”吧！

“厨神世家”传人

保罗·博古斯可不是博古斯家族的第一位厨神。

博古斯家族的烹饪传统可以追溯到1765年，保罗爷爷的爷爷的爷爷米歇尔·博古斯（Michel Bocuse），与他爷爷的爷爷让-诺埃尔·博古斯（Jean-Noël Bocuse），他的父亲乔治·博古斯（Nicolas Bocuse）都是厨艺精湛的厨师。

保罗的烹饪天才，看来是祖传的了。保罗曾说“是命运召唤我成为厨师”，不如说，是基因决定他成为厨师。

这还不算完，半个世纪内，保罗·博古斯的儿子、孙子和曾孙子也走上烹饪之路，这个庞大的厨师家族，让人无比敬仰。

博古斯代表菜品：V.G.E. 黑松露酥皮汤

（Soupe V.G.E.）

“生活宗教”大教主，烹饪舞台“指挥官”

“发现一款新菜，比发现一颗新星对人类幸福的贡献更大。”这句法国“烹饪泰斗”保罗·博古斯的座右铭，让全世界所有以厨师为职业的人，都开始羡慕起法国人。

在法国, 厨师能在民众中享有电影明星般的荣耀和名声，便是从博古斯的登台亮相开始的。数百年来，法国奉烹饪为“生活宗教”，他们认为，美食绝不仅是果腹之物，而是一项需要坚决捍卫的文化传统。

41年来，博古斯的餐厅年年都被西方餐饮界权威杂志《米其林指南》（le guide Michelin）评为最高级别“三星级”。这对于一位厨师来说，无疑意味着巨大财富和荣誉。有人比喻道：“如果把世界烹饪界比作一个舞台，那么担任指挥的，非保罗·博古斯莫属。”

千层酥皮狼鲈鱼佐修隆醬
（Loup en croûte feuilletée, sauce Choron）

亲自逛菜市场的三星大厨

1948年，21岁的博古斯还是个年轻的小伙子，在费尔南·普安（Fernand Point）的店里做学徒。那时，店里的菜单都是老板娘手写的，天天换花样，什么菜能上菜单，完全取决于费尔南当天从市场买回的菜品。这种做法给博古斯留下了深刻印象。60年前，像费尔南这样注重蔬菜新鲜度的餐厅并不多。

后来，为了烹制更新鲜的菜肴，博古斯一直是里昂中心市场的常客。每天早晨，他都亲自到市场买菜，即使餐厅被评上“米其林三星”之后，这个习惯也依旧不改。

绯鲤土豆

（Rouget et pomme de terre）

“白制服，高帽子，三色领”，厨师形象创始人

博古斯把一个真正的厨师形象刻进了人们的脑子里——身穿白色制服，头顶厨师高帽，手持锅铲奋力翻炒。当今天各种餐饮节目中厨师们身着统一服装亮相时，人们或许想不到，博古斯就是打造此厨师外形，并运用媒介传播宣传美食文化的第一人。

他脖子上那枚精致的、有红白蓝领子的奖章是一枚 MOF 奖章（Meilleur Ouvrier de France ，「法国最佳师傅」奖章）。MOF 奖章奖励给众多出色的手工业从业者，而不仅仅是美食这个分类。这个象征着出色匠人的奖章让他引以为傲，时刻挂在脖子上。

尝美味如赏美色，爱烹饪更爱美人

年近80岁时，博古斯推出了一本美食“秘籍”——《圣火》。书中，他把美女与美食联系起来，以“情”和“色”来全新阐释其毕生调制的各味料理。或许正是法国人特有的惊人浪漫与异想天开，才创造了博古斯。他从不掩饰自己对女性的情感，还有一句“惊世骇俗”的名言：“我们现在都能活这么久，怎么能一辈子只跟一个女人过。”这也难怪他不仅有三位太太，还有众多情人。如孟子所说，“食色，性也”。博古斯老爷爷可谓是一生都在顺从天性。

原只龙虾沙拉

（Salade de Homard du Maine à la française）

“烹饪古典画家”与“烹饪音乐家”

业余时间博古斯喜欢画画解闷，对音乐也同样情有独钟。

仿照古典画家的分类法，博古斯可以被称作“古典厨师”。之所以被冠以“古典”，是因为他摒弃了一切复杂的烹饪技巧，让菜肴保持了自身的味道。

面对全世界层出不穷的烹饪新方法，博古斯坚持这样的观点：“烹饪就像音乐，很难在形式上创造什么。翻开任何一本烹饪书籍，都会发现烹饪方法几乎已经包罗万象。实现创新需要很高的境界，仅仅把番茄和果酱混在一起，这可不是创造。那些动辄以创新自居的厨师，只是自负的傻瓜而已。像音乐演奏一样，在烹饪中‘诠释’已经足够，不需要更多外在形式。当然，‘诠释’要考虑到不同的文化背景。”

“厨子校长”

为进一步推广美食文化，选拔厨艺人才，这位厨界泰斗于１９９０年在自己的家乡——“美食之都”里昂创办了保罗·博古斯酒店与厨艺学院（Institut Paul Bocuse），每年接收来自35个国家和地区的300余名学生来此深造法国的传统酒店与厨艺学。

为了让学生充分表现，学院还配备了实践厨房、糕点房、面包坊、真空烘焙房……学院的课程设置除了金融、人力资源管理、市场营销等理论知识外，还学习烹饪、大堂、接待等职业技术以便更好得与职业相衔接。

文凭问题也不用担心。学院颁发里昂三大的职业学士和商务行政管理硕士国家文凭以及业内认可的其他文凭。

怎么样，有着厨娘厨师梦的你想不想来这所食界圣殿拜师学艺？

这些不同的侧面向我们展示了一个厨神的多面人生。

博古斯曾经戏言“米老鼠都不会永葆青春，我当然也一样”。如今，这位老人完成了自己传奇的一生。到天堂去了，大概是他做的菜肴太过美味，就连上帝也垂涎欲滴吧。

厨神走了，一代传奇就此画上句点，但法国美食这个诱人的称号，依旧是美食界的金字招牌，鼓励着一代代法国厨师不懈努力，吸引着全球食客前来探索。