在巴黎甜品店的橱窗中,相信没有什么比法式千层酥(Mille-feuilles)更吸引人眼球了。三层长形酥皮中间夹着两层柔滑浓郁的香草奶油,灌入些许朗姆酒和当季水果,最上层的酥皮撒上白色糖霜。酥脆可口,香浓不腻。一口咬下去,幸福感十足~
作为法国最经典的十大甜品之一,千层酥的身影虽然在巴黎街头随处可见,但是口味最地道的千层酥,却要花费一番功夫才能找到。而下面这8家来自巴黎本地的甜品店,用传统配方烹制出了口味纯正的法式千层酥~
Carl Marletti
(©instagram@ carlmarletti)
店内所有食品都是Carl Marletti的甜品师们现场精心制作而成,新鲜安全。
传统的香草奶油千层酥,焦糖口感的酥皮之间是天然奶油与马达加斯加香草的混合夹心。
(©instagram@ carlmarletti)
售价:5,70 €/块
除了千层酥,店内还提供各类面包糕点和果酱辅料。
地 址:51 rue Censier 75005 Paris
官 网:www.carlmarletti.com
营业时间:
周二至周六 10:00 am--8:00 pm
周 日 10:00 am--1:30 pm
Gilles Marchal
(©gillesmarchal)
创始人吉尔斯•马歇尔(Gilles Marchal)曾任Maison du Chocolat的食品创意总监。2004年,他被评为年度糕点厨师,并于2008年获得巴黎市颁发的奖章。2014年11月,马歇尔在蒙马特开设了自己的第一家店铺。
经典法式千层酥
(©gillesmarchal)
香草淡奶油千层酥是店里最经典的口味,值得一尝。
售价:6,50€/块
覆盆子千层酥
(©gillesmarchal)
每年从4月到10月中旬,Gilles Marchal都会推出这款覆盆子千层酥。新鲜的覆盆子,加入了香草淡奶油和波旁威士忌。口感清甜爽口,舌尖围绕着初夏的味道。
售价:9€/块
地 址:9 Rue Ravignan, Paris, Île-de-France, 75018, France
官 网:http://gillesmarchal.com
营业时间:
周一至周六 8:00 am - 8:00 pm
周日休息
Carette
(© carette-paris)
Carette绝对是巴黎最具吸引力的甜品店之一。1927年,第一家Craette在Place du Trocadéro开业。发展至今,Carette凭借热情的服务和多样式的甜品,深受当地居民的喜爱。
(© carette-paris)
一个美好的下午,欢迎来到位于俯瞰孚日广场(Place des Vosges)的Carette分店,品尝有着近百年历史的法式千层酥。
售价:5,50€ – 7,70€/块
地 址:
4 Place du Trocadéro 75016 Paris
25 Place des Vosges 75003 Paris
7 Place du Tertre 75018 Paris
官 网:http://www.carette-paris.fr
营业时间:每天7:30 am - 12:00 am
Landemaine
(©instagram@maisonlandemaine)
Landemaine虽然成立时间不久,但在巴黎、里尔和东京都设有分店,堪称新一代法式甜品界的新星。
(© pixabay)
这家连锁甜品店的价格也十分友好,一块千层酥仅需3.50€。
售价:3.50€/块
地 址:
Siège Social 54B rue de Clichy, 75009 Paris
Identification 790 344 261 R.C.S. Paris
官 网:http://www.maisonlandemaine.com
营业时间:每天7:30 am - 8:00 pm
Hugo & Victor
(© hugovictor)
Hugo&Victor并非一家传统的糕点店。店内提供的甜品口味大多来自老板自己的创意灵感。不过,Hugo & Victor常年提供传统口味的千层酥口味(巧克力、焦糖和香草)。当然也会根据季节,推出限定款千层酥。值得一提的是,Hugo & Victor还配有侍酒师,在享受千层酥带来的甜蜜时,品尝一口醇香葡萄酒。
香草千层酥
(© hugovictor)
香草千层酥是Hugo & Victor家的招牌产品,2012年曾摘得Le Monde在巴黎举办的五大最佳甜品联赛的桂冠。
售价:7,20€/块
地址:40 Boulevard Raspail, 75007 Paris
官网:hugovictor.com
营业时间:
周日至周四:10:00 am-7:00 pm
周五:10:00 am-8:00 pm
周六:09:30 am- 8:00 pm
Lenôtre
(© lenotre)
Lenôtre作为法国现代甜品的开山始祖不单单是一所甜品培训学校,更是一家超级连锁品牌,仅在巴黎就有13家分店等待你的光顾。
巧克力覆盆子千层酥
(© lenotre)
巧克力水果香味的千层酥,不仅深受无数少女喜爱,更是培训课程中的一款热门甜品。
芝士牛肉千层酥
不同于传统的香甜口味,这款裹着马苏里拉奶酪和腌制牛肉片的千层酥,口味咸香,更适合在正餐中享用。
售价:9,50 € /块
地址:10, rue Saint Antoine 75004 Paris
官网:http://www.lenotre.com
营业时间:每天09:00 am - 09:30 pm
Angelina
(© angelina-paris)
Angelina以其几乎布丁般柔滑的热巧克力和勃朗峰蛋糕而闻名,也是可可•香奈儿生前最为喜爱的甜品店之一。
香草奶油千层酥
(© angelina-paris)
酥脆的焦糖酥皮和波旁香草味奶油,传统的配料又能给你的味蕾带来何种惊喜?
地址:(详见官网)
官网:http://www.angelina-paris.fr
营业时间:
周一至周四:9:00 am - 7:30 pm
周五至周六:9:00 am - 8:00 pm
周日:10:00 am - 7:00 pm
LIBERTÉ
(©instagram@ libertepatisserieboulangerie)
LIBERTÉ自有着开放、健康的食品理念。不同于传统店铺的封闭,LIBERTÉ的后台厨房更像一个开放式的实验室,顾客可以看到各类甜品从无到有的制作过程,保证每样食物的成分安全。
(©instagram@ libertepatisserieboulangerie)
在LIBERTÉ,一块“知根知底”的千层酥仅需4欧元即可获得。
地址:39 Rue des Vinaigriers, Paris, Île-de-France, 75010, France
官网:liberte-patisserie-boulangerie.com
营业时间:
周一至周五:7:30 am - 8:00 pm
周六: 8:30 am - 8:00 pm
周日休息
当然,除了前往各家商铺购买,你也可以选择在家中制作一款法式千层酥,为日常生活增添一抹乐趣。
准备用料
法式千层酥 4个
市售千层酥皮 270g
卡仕达酱
牛奶 200ml
蛋黄 2个((33-34g)
砂糖 20g
低筋面粉 20g
黄油 10g
零基础法式千层酥的做法
烤制酥皮:
(©pixabay)
3mm厚的市售千层酥皮切成4cm*8cm长方形放入垫了油纸的烤盘,盖上油纸再压一个烤盘,放入预热到200摄氏度的烤箱上层烤12min;烤好后取出压出水蒸汽,再放入烤箱170摄氏度烤25min
制作卡仕达酱:
(©visualhunt)
等待烤箱二次烤制的时间,将牛奶加黄油在锅中煮沸后关火,蛋抽混合蛋黄和砂糖,搅匀后加低筋面粉再次搅匀,然后将一半的牛奶黄油混合物缓慢倒入面糊,用蛋抽或刮刀搅拌均匀后,将混合物倒回锅中煮沸,过程约3min,煮沸后持续搅拌加热1min关火,以便蒸发掉牛奶中的多余水分。用一个干净的碗盛出卡仕达酱,贴着酱的表面蒙上保鲜膜冷藏。
制作焦糖层:
(©visualhunt)
等待冷藏的时间将烤好的酥皮取出,移除压着的烤盘和上层油纸,稍加冷却后表面撒上糖粉,放回烤箱220摄氏度烤1min至糖粉熔化,取出晾凉。
组装:
(©visualhunt)
取出冷藏好的卡仕达酱装入裱花袋,一小坨一小坨整齐挤在一块酥皮表面,然后轻轻放上另一块酥皮,轻压,再挤一层酱,再放一块酥皮,轻压调整上中下三块酥皮至整体能够稳定的直立,最后筛上椰蓉或糖粉装饰。
关于法式千层酥的做法你都get了吗?这个周末,不妨来试一试吧~
评论 (0)